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商用厨具设备之切片机的应用

发布日期:2018-12-11 编辑: 点击:

一、缓肉    

1、如肉坯冻得太硬,切薄片时容易断片,切厚片时阻力过大,容易造成电机堵转,甚至烧毁电机。因些,切肉前必须缓肉(将冻透的肉坯放在保温箱内,使其内外温度同时温度缓慢上升的过程称作缓肉)。  

2、当切制肉片的厚度小于1.5mm时,适宜的肉坯内外温度为-4℃,(将冻透的肉坯放在冻箱内断电8小时)。此时用手指甲用力压肉坯,肉坯表面出现压痕。   

3、切片厚度大于1.5mm时,肉坯的温度应高于-4℃。且随着片厚的增加,肉坯的温度也应相应提高。

二、磨刀   

1、切片机圆刀片采用优质耐磨工具钢制造,刃口在出厂前磨锋利。   

2、圆刀片经使用变钝后,可用随机装备的磨刀器重磨。刀片要勤磨少磨。磨刀前要将刀片上的油污清除干净,以免油污将砂轮玷污。如果砂轮被油垢玷污,可用毛刷和碱水清理砂轮。   

3、磨刀器不磨刀时,砂轮远离刀片,磨刀时砂轮靠近刀片。调整砂轮高度、角度方法。   

A、调整砂轮高度   

松开螺栓,取下整个磨刀器,调节磨刀器支架上的螺钉伸出长度。 

B、调整砂轮角度   

松开磨刀器体上的两只锁紧螺栓,扳动磨刀器改变其与支架之间的角度。

4、按下“刀片”按钮,使刀片转动,顺时针转动砂轮轴尾部旋钮,使砂轮抵触刀片,让转动的刀片带动砂轮旋转,实现磨刀。   

5、磨刀效果   

转动砂轮轴旋钮使砂轮脱离刀片,按下“停止”按钮,使刀片停转,观察磨刀效果。   

如刃口出现锋利的毛刺,证明刃口已经锋利,即可结束磨刀作业,否则重复以上磨刀过程,直至满意为止  

注意:不可用手指触摸刀刃的方法确定刃口是否锋利,以免划伤手指。  

6、磨刀后应将机器上的铁沫、砂轮灰清扫干净。清洁刀片时可拆掉护刀盘。   

注意:不可用水冲洗,不可使用有害人体健康的清洁剂。

三、加油  

1、切片机滑杠应该每天至少加油两次,每次2-3滴,使用润滑机油或缝纫机油。   

2、 齿轮箱应在首次使用半年,以后每一年更换一次齿轮油。

四、日常检查和维护   

1、 平时应经常检查传动机械部件连接是否牢固,螺丝有无松动,机器运转是否流畅,如发现问题要及时解决。  

2、 刀片使用一段时间后,直径会变小,当刀口离定尺板大于5mm时,需松开定尺板背面的紧固螺钉,朝刃口移动定板尺,距刃口2mm间隙为宜,然后拧紧螺钉。  


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